La Promenade - Maison Dallais

La Promenade - Maison Dallais, un établissement familial étoilé d'une étoile au Guide Michelin, se situe à l'entrée de Le Petit-Pressigny, dans la campagne tourangelle. Elle trace un héritage culinaire ininterrompu depuis 1960, avec trois générations ayant été succédées par une quatrième. La cuisine allie technique classique et créativité moderne ; une cave à vin légendaire et un sommelier primé guident les accords mets-vins. Une maison authentique et ancestrale offre un luxe raffiné et discret ainsi qu'une atmosphère rurale sereine ; la décoration évoque la tradition familiale et le confort champêtre français, avec des dîners intimes, deux chambres d'hôtes sur place et un espace bien-être pour une expérience combinée de restauration et de séjour. La gastronomie française saisonnière et inventive mêle modernité et tradition avec une philosophie centrée sur le terroir : les menus changent avec les arrivages et célèbrent les producteurs locaux — produits laitiers, fromages, légumes, poissons d'eau douce, charcuterie et artisans partenaires — ainsi que des fromages régionaux tels que Sainte-Maure de Touraine, Valençay et Pouligny Saint-Pierre. Le Chef Fabrice Dallais a été formé en pâtisserie et a travaillé chez Guy Savoy et avec Pierre Gagnaire avant de revenir au restaurant familial ; son fils Clément, également formé en pâtisserie, a travaillé chez Georges Blanc et Les Crayères avant de rejoindre la brigade en 2021, renforçant l'expertise en pâtisserie et chocolat de la maison. Parmi les spécialités, on trouve le Lièvre à la Royale du Sénateur "Couteau" (saisonnier, gibier) ; bouillon de carottes aux fèves, sarriette et lard ; brochet du Nord en croûte de pommes de terre avec beurre de écrevisses ; Paris-Brest sous forme d'éclair.