La Saletta

La Saletta, fondée en 2009, est un lieu clé de la haute cuisine en Sardaigne. Sa philosophie repose sur le respect et l'amélioration de la qualité des matières premières à travers des pratiques culinaires durables, authentiques et de qualité. Les menus du restaurant mettent l'accent sur des produits provenant de leur propre jardin et de l'île, alliant tradition et créativité contemporaine. La cuisine propose des menus de dégustation qui présentent la culture sarde aux côtés de techniques modernes. Ces menus comportent plusieurs plats qui équilibrent des mets honnêtes et authentiques avec des touches inventives. Les ingrédients proviennent de fournisseurs locaux soigneusement sélectionnés, y compris des coopératives de pêcheurs pour les fruits de mer, des fermes pour les produits, et des producteurs artisanaux pour le fromage, les produits laitiers, l'huile d'olive et le vin. Les plats signatures incluent Muggine avec bouillon, chips de peau et mayo au koji ; Carciofo avec casu axedu, fenouil et bottarga ; et Fregula avec extrait de mer, scarole, beurre fermenté et miso au citron. D'autres points forts incluent Ditalini avec sauce cacciatora et garum de poulet, Agnello avec glaçage à la moutarde et huile de cèpe, et le filet du jour avec ses accompagnements. La Saletta est répertoriée dans le Guide Michelin pour sa cuisine sarde et moderne.