La Table de Jean-Paul Tossens - Monastère de Saint-Mont

La Table de Jean-Paul Tossens occupe le Monastère de Saint‑Mont, à la frontière des Landes, du Gers et du Pays Basque, et présente une philosophie axée sur le produit qui met en avant des ingrédients tels que le saumon de l'Adour et les tomates du potager du restaurant. La cuisine privilégie les circuits courts et les relations étroites avec les producteurs locaux, et propose des menus hebdomadaires et de saison ; le week-end, le chef sert un déjeuner trois plats changeant avec accord mets-vins et un apéritif inclus à 65 € par personne, disponible uniquement sur réservation, et le menu n'est jamais publié à l'avance. Le restaurant détient une distinction dans le Guide Michelin : SÉLECTIONNÉE. L'ambiance est gastronomique et monastique, et la maison invite à un contact intime avec la cuisine : les convives peuvent dîner à une table d'hôte dans la cuisine pour se rapprocher du chef et des cuisiniers. La cuisine est moderne et contemporaine avec une forte approche de la ferme à la table ; des ingrédients de saison, provenant de la région, sont rehaussés de techniques issues de l'expérience internationale du chef, et les menus changent régulièrement en fonction du jardin et des fournisseurs locaux. Jean‑Paul Tossens est le chef ; originaire de Belgique, il s'est installé à Saint‑Mont avec sa femme Béatrice après de nombreux voyages et expériences internationales, et sa règle est "le produit est toujours le produit." Les spécialités comprennent le saumon de l'Adour, les légumes du potager sur place (tomates du jardin), les préparations d'asperges de saison et le déjeuner trois plats de saison du week-end avec accord mets-vins.