La Table du Balthazar

La Table de Balthazar est le restaurant de l'hôtel cinq étoiles Balthazar Hotel & Spa, situé dans le centre historique de Rennes, offrant une cuisine contemporaine raffinée à côté d'un patio verdoyant. En 2021, le Guide Michelin a décerné une Assiette et deux Fourchettes. Le restaurant privilégie l'approvisionnement local lorsque cela est indiqué — viandes d'origine française et pain quotidien provenant de boulangers locaux — et peut être privatisé pour des événements, tout en proposant un bar axé sur les cocktails pour les clients et les habitants. La salle à manger offre un décor raffiné, naturel et légèrement magique ; les intérieurs incluent des canapés confortables, des fauteuils design, des tapis en laine à poils longs, un parquet en chêne et un éclairage discret qui créent une atmosphère moderne et cosy. La cuisine est moderne française : un bistrot proposant un déjeuner et des menus de dégustation en plusieurs plats au dîner ; les plats favorisent les légumes, emploient des techniques précises telles que la cuisson basse température et utilisent les épices de manière inventive tout en restant "simple mais pas simpliste". Le chef Benjamin Jourdren est revenu à Rennes en 2018 après avoir été formé à La Grée des Landes, un hôtel-restaurant 100 % bio, et avoir travaillé dans plusieurs maisons étoilées ; il dirige la création culinaire et vise à surprendre avec des produits simples mais de haute qualité. Les spécialités incluent le maquereau brûlé avec bouillon de champignons ; des coquilles Saint-Jacques crues fumées avec crème de calamansi ; des asperges blanches avec pesto de roquette et lard Colonnata ; de la lotte rôtie ; du bœuf maturé avec panais et beurre d'anchois ; et un goût de Caviar Osciètre de Neuvic.