La Vieille Forge

La Vieille Forge, fondée en 1986 à Kaysersberg par Rémy Gutleben et son épouse, demeure une entreprise familiale dirigée par leur fille Laurine après cinq ans de formation sous Olivier Nasti (Meilleur Ouvrier de France) au restaurant gastronomique deux étoiles Michelin du Chambard et deux ans à la Maison TroisGros. Laurine, Meilleure Apprentie de France en 2010, dirige une petite équipe : le partenaire Antoine, le sommelier Wilfried, le second Arnaud, Chloé et Noha. Le restaurant détient un Bib Gourmand Michelin ; Wilfried et Antoine élaborent des accords mets-vins pour les menus de dégustation et fixes. Logé dans une maison du XVe siècle, il offre un cadre historique et intime alliant architecture traditionnelle et atmosphère de restauration raffinée ; des photographies sur place montrent des intérieurs chaleureux et bien stylés adaptés aux repas gastronomiques. La cuisine utilise des produits frais et de saison pour produire une cuisine gastronomique moderne et créative ancrée dans la technique française. Les menus sont à la carte, avec des découvertes multi-plats/dégustations, comprenant des entrées raffinées, des plats principaux de fruits de mer et de viande, avec des préparations classiques réinterprétées avec des touches contemporaines. Spécialités : Filet de Bœuf Rossini (truffe & foie gras) ; Quenelles, lotte & homard ; Foie gras de canard, confiture de saison & brioche ; L'œuf de poule 'parfait' 64°C ; Noix de Saint-Jacques, crème de chou-fleur & vinaigre balsamique vieilli.