Labo Fermento

Labo Fermento à Oaxaca, au Mexique, allie des ingrédients locaux d'Oaxaca à des techniques de fermentation asiatiques traditionnelles. Fonctionnant comme un restaurant, une boutique et un espace communautaire, il met en avant une variété de produits fermentés propriétaires tels que le shoyu, la sauce de poisson, le garum, des pickles de saison et du kombucha, tous élaborés selon des méthodes japonaises ancestrales. Son miso fermenté maison est vieilli pendant des mois ou des années, tirant des saveurs uniques d'ingrédients locaux et du koji. Le restaurant propose des repas à la carte ainsi que des menus de dégustation de 6 ou 9 plats, disponibles avec ou sans accords mets-vins ; les menus de dégustation nécessitent des réservations. Reconnu par la distinction Bib Gourmand du Guide Michelin, Labo Fermento met l'accent sur l'innovation, la durabilité et la fusion culturelle dans son approche culinaire. L'atmosphère du lieu combine des éléments d'un laboratoire de fermentation et d'une boutique, créant un environnement accueillant où les invités peuvent explorer et apprécier des plats préparés avec soin. Sa boutique s'inspire des entrepôts de Tokyo, Séoul et Shanghai, proposant des aliments fermentés, des ingrédients de cuisine asiatique et des céramiques, textiles et ustensiles artisanaux provenant d'Oaxaca, du Japon et de Corée.