Lait Thym Sel

Lait Thym Sel a ouvert en 2017 en tant que maison à deux chefs dirigée par Fanny et Gaëtan Morvan. Les chefs partagent la cuisine et créent conjointement chaque plat. Le nom — Lait (lait), Thym (thym), Sel (sel) — résume le confort de la cuisine, son inventivité aromatique et ses saveurs minérales concentrées. La maison détient une étoile Michelin et est répertoriée dans le Gault & Millau. Installé dans un élégant bâtiment en brique transformé en un espace de restauration personnel, intime et exclusif, l'intérieur a été conçu avec une attention méticuleuse aux détails par leur architecte et reflète une atmosphère raffinée et chaleureuse. Le lieu est présenté comme une petite "maison" sur mesure où chaque espace et détail reflète la personnalité et la vision du couple. La cuisine poursuit une fine-dining contemporaine créative construite autour de produits saisonniers provenant de fournisseurs locaux ; les menus évoluent avec les saisons. Les approvisionnements mettent l'accent sur de nombreux producteurs et partenaires régionaux, y compris des fermes locales, un pêcheur de la Loire, Maison Petrossian et des fromagers spécialisés, conformément à une philosophie axée sur le terroir. Les plats sont précis, textuellement contrastés et destinés à concentrer et mettre en valeur les saveurs ; des 'étincelles' de style dégustation sont accompagnées de sélection de vins et de boissons non alcoolisées réfléchies. Fanny Morvan a été formée en France et à l'étranger et apporte une expérience dans l'hospitalité et dans des palaces internationaux. Gaëtan Morvan a été formé dès son jeune âge dans des cuisines françaises et a travaillé avec Michel Guérard et Alain Ducasse, développant une approche précise et disciplinée. La maison propose des menus de dégustation saisonniers créatifs de trois à neuf plats, servis à l'ensemble de la table ; des versions végétariennes sont disponibles sur demande. Les accords non alcoolisés sont imaginés et réalisés en interne par Fanny, et la vaste cave à vins contient près de 450 références avec des accords réfléchis. Les invités doivent signaler les allergies ou les exigences alimentaires car la cuisine ne peut pas adapter complètement le menu pour être entièrement sans lactose, sans gluten ou sans œuf.