L'Atelier de Nicolas

L'Atelier de Nicolas est situé au cœur de la ville médiévale fortifiée d'Aigues-Mortes et est recommandé dans le Guide MICHELIN 2025. La salle à manger propose une petite sélection de vins naturels, et la cuisine adapte les menus en fonction des allergies, des restrictions alimentaires et des habitudes tout en notant que des traces peuvent subsister pour les allergies très sévères. Une ambiance bistrot-chic se déploie au sein des remparts grâce à une cuisine ouverte qui permet aux clients de voir le chef et son équipe à l'œuvre. L'entrée présente une porte en verre en fer forgé et un design de bistrot contemporain et accueillant. La cuisine est moderne et contemporaine, mêlant tradition française et influences mondiales ainsi que des touches asiatiques glanées lors de séjours en Thaïlande. Le menu se concentre sur des produits frais, locaux, labellisés et biologiques, favorisant l'approvisionnement local et les circuits courts grâce à une sélection soigneuse de fournisseurs. La cuisine est dirigée par Nicolas Epiard, Maître Restaurateur, titre décerné par le préfet du Gard en juillet 2017. Les spécialités incluent le Tom kha kung (crevettes dans un bouillon de curry à la noix de coco), le Kushikatsu de taureau de Camargue à la Wellington, et des plats de saison avec des touches asiatiques.