Le Belvédère

Le Belvédère a ouvert ses portes en 2004 lorsque son propriétaire a repris une auberge locale pour y cuisiner une cuisine traditionnelle et authentique ; cet établissement a fonctionné sous cette forme jusqu'en 2025, et l'équipe prépare un nouveau concept pour le printemps. Le parcours du chef est ancré dans une enfance rurale—le jardin de sa mère et la ferme polyculturelle de sa grand-mère—et a été ensuite influencé par une formation scientifique ainsi qu'une préoccupation pour la biodiversité et l'environnement. Arrivant tardivement dans la cuisine professionnelle, il a mûri au sein de grandes maisons, travaillant notamment avec Michel Bras. Christine Viala dirige le programme de vin, sélectionnant des bouteilles avec les conseils d'Hervé Lorin ; le couple a remporté le Prix Alain Senderens en 2018. La maison proposait des forfaits combinés pour le séjour et le repas ainsi que des offres de repas structurées qui associent plusieurs menus avec des boissons allant de l'apéritif au café, soulignant une approche holistique de l'hospitalité. La salle à manger est saisonnière et chaleureuse : lumineuse et florale au printemps, douce et feutrée en hiver avec un feu de bois et un éclairage doux, créant ainsi une ambiance accueillante et intime. La cuisine est contemporaine, saisonnière et centrée sur le produit, bâtie autour du terroir local, des marchés et des producteurs polyculturels ; la cuisine est dynamique, émotive et axée sur la défense des produits "vrais". Les menus sont conçus comme des expériences de dégustation avec des mariages soigneux de mets et de vins et des accords soigneusement sélectionnés à travers plusieurs formats de dégustation. Guillaume Viala est le chef. Les spécialités incluent le Menu Nature, le Menu Expressions, le menu Pays & Racines, ainsi que des accords de vin avec les menus et plats qui mettent en avant les produits locaux de saison.