Le Cochon qui Boit

Le Cochon Qui Boit, situé au 23 rue Royale dans le 1er arrondissement de Lyon, propose une cuisine moderne et actuelle accompagnée d'une sélection soigneusement choisie de vins naturels et caractéristiques. Le chef Nicolas dirige une cuisine avec des plats qui changent quotidiennement, reflétant la saisonnalité et des saveurs authentiques ; les légumes proviennent de deux maraîchers bio locaux et les viandes sont achetées entières directement auprès d'éleveurs renommés. Tristan, membre de l'équipe depuis longtemps, sélectionne les vins de la maison et d'ailleurs, en mettant l'accent sur les vins libres et vivants. L'établissement détient une distinction Bib Gourmand du Guide Michelin, et les réservations ainsi que les demandes sont traitées par téléphone ou par email afin de conserver une approche humaine du service. La salle à manger est chaleureuse et conviviale, sans prétention et accueillante, et les invités peuvent choisir entre des tables ou le comptoir pour des expériences de dégustation et des moments centrés sur le vin. La cuisine est contemporaine et moderne, évoluant jour après jour et mettant l'accent sur des ingrédients honnêtes et de saison, tandis que les menus associent des plats simples et axés sur les saveurs à une philosophie forte du vin au verre, avec un accent sur les vins naturels. Les spécialités comprennent des petites bêtes à cornes des monts du Lyonnais avec betterave et roquette ; un pâté croûte de légumes avec mayo à l'ail ; des topinambours avec crème de lard et champignons de hérisson ; du porc Mangalitza de l'Isère avec salsifis et épinards ; un magret de canard rôti de Limagne avec saucisse de cuisse et fenouil ; et du chou-fleur rôti avec purée de champignons et cancoillotte.