Le Gibolin

Le Gibolin est un bistrot de quartier à Arles spécialisé dans une cuisine locavore axée sur le marché. Le chef Arnaud Jourdan, ayant notamment travaillé à La Chassagnette et aux Maisons Rabanel, a habilement pris les rênes. La cuisine produit des plats simples et généreux ancrés dans des produits de saison, illustrés par le carpaccio de tête de veau avec sauce ravigote, l'aile de raie à la grenobloise avec radis glacés et une mousse au chocolat avec olives noires et fleur de sel. Le restaurant met l'accent sur l'approvisionnement local et les ingrédients du marché, et sa carte des vins privilégie les producteurs naturels et biodynamiques proposés à des prix raisonnables. L'établissement a été reconnu avec un Bib Gourmand pour son excellent rapport qualité-prix, alliant une cuisine bistrot copieuse à une philosophie d'approvisionnement local forte. La salle à manger offre une atmosphère conviviale de bistrot « entre amis » avec une ambiance informelle et amicale ; le seating et le service sont détendus et sans prétention. La cuisine est axée sur le marché et locavore, alliant simplicité et générosité avec des techniques simples et des préparations classiques de bistrot mises à jour avec soin. Arnaud Jourdan (Chef) Carpaccio de tête de veau avec sauce ravigote ; aile de raie à la grenobloise avec radis glacés ; mousse au chocolat avec olives noires et fleur de sel ; vins naturels et biodynamiques.