Le Saint Hilaire

Le Saint Hilaire est un restaurant gastronomique intime, étoilé au Michelin, situé à Saint-Hilaire-de-Brethmas, fondé et dirigé par Gwladys et Sébastien Rath. Sa philosophie est axée sur la durabilité : chaînes d'approvisionnement courte, réduction des déchets, respect des systèmes vivants et relations étroites avec les producteurs locaux. La vaisselle et la décoration font référence aux artisans locaux. L'établissement possède une étoile Michelin et une étoile verte Michelin. La salle à manger est élégante et lumineuse, alliant des matériaux nobles à un esprit cévenol. Par beau temps, le service s'étend à une terrasse extérieure soigneusement aménagée, centrée autour d'un olivier. Gwladys, formée à la sommellerie, supervise le service en salle et offre un accueil chaleureux et personnel dans une ambiance calme et accueillante. La cuisine est moderne, dirigée par un auteur et profondément locale, proposant des expériences de dégustation saisonnières et inventives en plusieurs plats qui célèbrent les producteurs voisins grâce à une technique précise et des compositions audacieuses et éphémères. Les menus sont accompagnés d'accords de boissons soigneusement sélectionnés, proposés avec ou sans alcool. Sébastien Rath est le chef. Les spécialités incluent la truite des Fumades, le pigeon des Costières et des légumes régionaux patrimoniaux ou oubliés. Les convives choisissent parmi trois menus de dégustation évolutifs : Initiation, Dégustation et Confidence, avec des accords vin centrés sur le Languedoc et les Cévennes.