Le Sonney

Le Sonney est un restaurant gastronomique contemporain au cœur de l'Auvergne, offrant une expérience culinaire et philosophique singulière. La philosophie de la cuisine tourne autour de la "mémoire" et de la "durabilité", avec des plats inspirés de souvenirs personnels et partagés, préparés grâce à des approvisionnements locaux, la cueillette, un jardin potager et des pratiques de réduction des déchets. La plupart des aliments sont achetés dans un rayon d'environ 100 km et les vins dans un rayon d'environ 200 km, et le site web du restaurant liste des producteurs régionaux pour le safran, les légumes, le poisson, le foie gras, les viandes, les farines, le miel, le café, les bières, et plus encore. L'établissement est disponible à la location pour des événements personnels ou corporatifs avec des offres de brunch personnalisé ou gastronomique. La salle à manger mélange modernité et art avec une ambiance créative et intime ; la décoration est faite à partir de matériaux récupérés tels que des bouchons et des caisses de vin, et présente des œuvres d'art en matériaux récupérés — des chênes-liège, des lustres sur mesure et un plafond de papillons en papier — aux côtés de meubles artisanaux et d'éléments recyclés. La cuisine est contemporaine et axée sur la mémoire, mettant l'accent sur des ingrédients saisonniers, locaux, des produits cueillis et des techniques de cuisson responsables visant à limiter le gaspillage. Benjamin Faure (chef) et Caroline Vallance dirigent la maison. Les spécialités incluent le poème de dégustation à 14 plats Le Sonnet du Sonney, un hommage du chef Benjamin Faure à son arrière-grand-mère et à la mémoire culinaire, au prix de 100 € ; le brunch bistronomique (Brunch du Sonney) — qui met l'accent sur les pains faits maison, les brioches, les sorbets et les glaces et est proposé sous forme de menu fixe axé — ainsi que la Focaccia du jardin ; Gaufre Truffade (gaufre de pommes de terre Truffade) ; Briochette au poulet (brioche au poulet mijoté) ; parfait d'œuf avec poireau et cacahuète ; et Bricelet (gaufrette de grand-mère).