L'Écorce

L'Écorce est un restaurant gastronomique situé dans le quartier historique de Saint‑Sernin à Toulouse, à quelques pas du Capitole. La cuisine offre une expérience gustative chaleureuse mais raffinée avec des menus allant d'un déjeuner de marché abordable en trois plats à des expériences de dégustation multi‑plats et à une carte représentant une cuisine contemporaine, délicate et exigeante. La maison met l'accent sur des produits issus de circuits courts, mettant en valeur de petits producteurs, agriculteurs et artisans pour privilégier la fraîcheur, la nutrition et un impact environnemental maîtrisé. La privatisation de la cave est disponible pour des événements spéciaux et des menus de groupe peuvent être adaptés sur demande. Une salle à manger élégante et intime—décrite comme un "écrin de raffinement"—associe une présentation raffinée à une atmosphère conçue pour créer une expérience gastronomique privée et contemplative. La gastronomie française contemporaine, axée sur la technique, informe la cuisine, avec des présentations graphiques et épurées et des compositions créatives de saison centrées autour de produits nobles. Bertrand Millar, Maître Cuisinier de France, dirige la cuisine ; il a été formé auprès de chefs de premier plan dans des maisons françaises prestigieuses et a remporté le Prix Culinaire International Taittinger en 2013 en représentant la France. L'Expérience en 6 actes (dégustation en six plats) complète des plats emblématiques tels que le pigeon au poivre, pastèque et courgette ; le homard bleu avec légumes racines et bisque de crustacés ; les noix de Saint-Jacques poêlées avec céleri et agrumes ; une tarte contemporaine aux légumes et aux algues ; et un parfait glacé au miel d'Ariège et à la vanille.