L'Envers du Décor

L'Envers du Décor est un restaurant gastronomique moderne situé au centre de Les Herbiers. La cuisine présente des séquences de dégustation composées qui mettent en avant les saveurs de la mer, des fruits fumés et rôtis, des fromages affinés et des préparations françaises classiques telles que le saumon confit, le risotto, les ris de veau rôtis et le bœuf âgé ; plusieurs plats sont présentés comme des signatures du chef. Tous les plats de la carte et des menus sont préparés sur place "faites maison" à partir de produits bruts, avec du bœuf et des ris de veau issus d'une sourcing explicite en France. Le restaurant propose une gamme de menus à prix fixe de différentes longueurs et suggère des séquences d'accords de vins de trois à cinq verres. L'établissement a été récompensé du titre de Maître Restaurateur (noté en janvier 2017) et a été certifié Bib Gourmand par Michelin en janvier 2018, et le site comprend une page dédiée à Aurélien Jousseaume qui met en avant l'équipe derrière le concept de restauration. La cuisine articule une philosophie de technique maison, de sourcing régional pour les protéines clés—bœuf et ris de veau d'origine française—et des accords de vins soigneusement sélectionnés qui accompagnent des séquences de dégustation composées. Les spécialités incluent L’immersion iodée (sabayon d'oursin avec des coquillages côtiers), Saumon Bomlo confit avec risotto parfumé au haddock, Le bœuf de nos pâturages (bœuf en croûte de moutarde), Ris de veau rôti (ris de veau signature du chef), Brie de Meaux travaillé sous deux textures, dessert Chocolat Guanaja 70 % et ananas Victoria rôti.