L'Esquisse

L'Esquisse est un restaurant étoilé au Michelin situé au cœur d'Annecy, créé et dirigé par Magali et Stéphane Dattrino comme une petite table de partage. Il propose des menus « Surprise » carte blanche (3, 5 ou 6 plats), un menu communal L'Intégrale et des options Expression Gourmande. La maison privilégie les produits de saison, explore les textures et signe des combinaisons de saveurs audacieuses et sincères qui rendent l'expérience hautement personnelle et émotionnellement centrée. Une façade discrète sur la Rue Royale s'ouvre sur une salle à manger simple, inspirée par la nature, dépouillée, avec un service familial conçu pour une hospitalité chaleureuse et authentique dans une atmosphère intime dirigée par une famille, avec seulement 22 couverts. La cuisine est moderne, instinctive et saisonnière, guidée par des producteurs locaux, la cueillette sauvage et un respect pour les ingrédients alpins et maritimes. La cuisine collabore avec Claude Bocquet pour la viande, Pierre Gay pour le fromage et Vincent Coly pour le poisson du Léman. Stéphane Dattrino (Chef) est né dans le Beaujolais et a été second de Laurent Petit au Clos des Sens. Les spécialités incluent la truite confite avec du céleri-rave, du curry et du raifort ; suprême de pigeon avec cuisse confite ; ris de veau croustillants (ris de veau) de Maison Bocquet ; préparations de poissons du Lac (Léman) et alpins ; et ingrédients saisonniers cueillis dans la nature.