L'Ours - Jacky Ribault

L'Ours est un restaurant moderne axé sur le produit situé à Vincennes. La cuisine improvises des menus du jour à partir de produits fournis par des artisans locaux, des petits agriculteurs et des pêcheurs artisanaux, privilégiant les ingrédients de la région Île-de-France. Le repas s'ancre dans des menus multi-services soigneusement tarifés et des accords vin réfléchis, avec des options de trois à six plats plus un menu spécial construit autour de produits exceptionnels. L'espace a été conçu avec sa femme Valérie Ribault et l'architecte Caroline Tissier, combinant des matériaux bruts et une lumière sculpturale pour créer un intérieur accessible et intime. Une grande salle est dominée par une grande sculpture lumineuse et associe acier, béton et cuivre à une lumière chaleureuse ; le layout comprend un salon, un bar d'angle, une cuisine ouverte et une table d'hôte pour des repas rituels. La cuisine est moderne et entièrement axée sur le produit : pas de carte fixe, des menus improvisés quotidiennement en fonction de la saisonnalité et de la disponibilité des producteurs, mariant des éléments bruts rustiques avec des saveurs raffinées guidées par des souvenirs d'enfance. Le chef Jacky Ribault, formé en Bretagne, issu d'une famille d'agriculteurs, a ouvert Qui Plume la Lune à Paris en 2010, qui a obtenu une étoile Michelin en 2014. Spécialités : Le Pilier (déjeuner trois plats), L’Aubinière (déjeuner cinq plats), La Roche-aux-Fées (dîner trois plats), Le Theil-de-Bretagne (six plats), La Sapinière (six plats axés sur des produits exceptionnels) et une sélection de fromages.