Maison Minori

La Maison Minori est une maison d'hôtes combinée à un restaurant gastronomique fondée en 2020 au centre de Givry, sur la Côte Châlonnaise. La maison se positionne comme une étape moderne et réfléchie sur la route des vins près de Chalon-sur-Saône et a été reconnue dans des guides (SELECTED). Le restaurant occupe un ancien chai en pierre converti, au sein d'une propriété historique, où les murs en pierre apparente, les poutres en bois et une vieille cheminée façonnent les pièces. La décoration et la mise en place des tables sont sobres et élégantes, offrant une atmosphère chaleureuse, raffinée et accueillante, avec une terrasse intérieure pour les repas en plein air durant la belle saison. La cuisine propose des plats raffinés, précis et contemporains ancrés dans le terroir bourguignon et met l'accent sur la saisonnalité. L'équipe s'approvisionne auprès de producteurs et de vignerons locaux de confiance pour réaliser des assiettes structurées, esthétiques et parfois surprenantes. Le projet est dirigé par le chef propriétaire Sébastien Dorier, qui a été formé dans des adresses notables en France, en Suisse et au Japon ; son parcours comprend Cala Rossa, Le Saint-James, La Tour d'Argent et le Restaurant Sant Pau à Tokyo, et il apporte cette expérience internationale dans un contexte bourguignon. Les spécialités incluent des préparations accentuées au yuzu, des plats au goût de miso, des touches de feuilles de cerisier (sakura), des plats bourguignons ancrés dans le terroir et des accords mets-vins de Bourgogne.