Maizajo

Maizajo, fondé en 2016, centre son identité culinaire sur le maïs patrimonial mexicain, rendant hommage aux variétés indigènes de maïs et aux techniques traditionnelles de nixtamalisation. Ce restaurant de Mexico combine durabilité et innovation, créant des plats qui respectent la terre, la rivière et la mer. Le chef Santiago Muñoz dirige la cuisine, interprétant la cuisine mexicaine à travers un prisme qui équilibre authenticité et méthodes culinaires contemporaines. Le menu met le maïs en tant qu'ingrédient principal, avec des spécialisations telles que des tacos préparés avec des tortillas en maïs nixtamalisé à 100 %, des plats à base de maïs patrimonial et des totopos à base de maïs. Les espaces exclusifs de Maizajo, y compris un cadre sur la terrasse, combinent des éléments mexicains traditionnels avec une présentation moderne, créant une ambiance chaleureuse et authentique où le maïs reste le thème central. Au-delà de la restauration, Maizajo possède un moulin produisant quotidiennement des produits en maïs nixtamalisé faits maison, illustrant un engagement complet envers la culture du maïs. Reconnu par le Guide Michelin et figurant parmi les meilleurs nouveaux restaurants du monde, Maizajo se présente comme une destination distinctive pour ceux qui recherchent une connexion profonde avec le patrimoine culinaire mexicain.