MAZ

MAZ est un restaurant gastronomique situé à Tokyo, conçu par Virgilio Martínez, chef et directeur de Central au Pérou, en collaboration avec son organisation de recherche, Mater Iniciativa. Situé au troisième étage de Tokyo Garden Terrace Kioicho, ce cadre élégant peut accueillir 20 convives, créant une atmosphère intime qui reflète la connexion à la terre et à la mer à travers sa décoration inspirée de la nature. La cuisine explore les écosystèmes diversifiés et les paysages verticaux du Pérou issus des montagnes des Andes. Les menus de dégustation signature comprennent Vertical Gaze, qui nous emmène à travers neuf altitudes, et un cours végétarien intitulé Vegetable Vertical Gaze, tous deux ancrés dans des connaissances écologiques et culturelles. Les plats innovants mettent en avant des distillats et des aliments fermentés élaborés avec des communautés locales, soulignant la biodiversité et l'héritage culturel. Virgilio Martínez dirige l'équipe, s'appuyant sur son expérience avec Central et MIL, son laboratoire de recherche en haute altitude à Cusco. Le restaurant accompagne ses menus de dégustation de sélections de vins soigneusement choisis et de nectars et infusions non alcoolisés. MAZ détient deux étoiles Michelin dans le Guide Tokyo 2026 et se classe au 28e rang des 50 Meilleurs Restaurants d'Asie 2026.