Michel Béjeannin - Auberge de Chavannes

L'Auberge de Chavannes est un hôtel Logis et un restaurant gastronomique situé près de Lons‑le‑Saunier dans le Jura. L'établissement a été étoilé par le Guide Michelin pendant 27 ans et est actuellement inscrit au Guide Michelin, et l'équipe vise à maintenir cette tradition d'hospitalité chaleureuse. Le vin est central : la cave contient plus de 350 références (environ 3 000 bouteilles), avec un accent sur les vins naturels, biodynamiques et de producteurs propriétaires du Jura et d'ailleurs. Cette auberge familiale sert de halte gastronomique distinctive entre la Bresse et le Jura. Le restaurant est petit et convivial, avec trois salles à manger intimes et, en hiver, une cheminée en pierre bien en vue. Une terrasse saisonnière et un jardin organisé offrent une dining en extérieur sous une pergola en bois, à côté d'un espace de pétanque. La propriété comprend un jardin paysager, des terrasses privées sur certaines chambres et un grand parking gratuit. La cuisine navigue entre terre et mer, combinant le terroir francs-comtois et les influences méditerranéennes dans des plats saisonniers créatifs et francs. L'équipe adopte des combinaisons audacieuses sucrées-salées et utilise des épices rares et subtiles, sélectionne les meilleurs produits de saison, collabore avec des artisans régionaux et utilise des herbes et des légumes provenant du potager de l'auberge. Les menus comprennent des options de dégustation et des menus fixes, ainsi qu'un "Menu Bien‑être" végétarien. Michel Béjeannin (Chef) est revenu dans sa région natale après 26 ans de cuisine sur la côte méditerranéenne et dirige l'auberge depuis 2012 aux côtés de Véronique. Les spécialités incluent la poularde de Bresse aux morilles et Vin Jaune ; l'assiette de dégustation de poissons à la bouillabaisse ; dorade royale au yuzu et safran ; filet d’omble du Fontaine (Moulin de Pierre) ; épaule d’agneau cuite lentement avec ras el hanout (style tajine) ; et des préparations de truite (gravelax et truite fumée).