Mirabelle

Mirabelle occupe un bâtiment historique dont les très grandes fenêtres de l'époque napoléonienne inondent une salle à manger jaune et rouge de lumière naturelle. La pièce est meublée de tables bien usées qui accompagnaient autrefois les repas de dimanche des familles haut-marnaises, ce qui confère un fort sentiment d'histoire locale et d'intimité. Le restaurant détient un Bib Gourmand du Guide Michelin. L'équipe en salle — Nathalie, Tom et Valentina — accueille les invités. Par beau temps, le service s'étend à un jardin potager sur place sous des tonnelles en osier vivant, créant un cadre extérieur détendu et rustique. La cuisine fonctionne simplement et avec engagement à partir des récoltes locales quotidiennes et des produits de saison, avec une grande partie de la cuisson réalisée par une brigade principalement féminine dirigée par Valentin Loison. Le menu met l'accent sur la saisonnalité et la spontanéité avec un choix fixe de trois plats en trois services composé de trois entrées, trois plats principaux et trois desserts pour 39 €, en plus de petites créations quotidiennes présentées "à la voix." Les spécialités incluent le pâté en croûte de volaille ; le tartare de truite avec ponzu ; le boudin noir grillé fait maison ; la saucisse de gibier ; le sandre de la Saône avec vermouth, oseille et épinards ; les gnocchis faits maison avec sauce Langres ; et une tarte soufflé au chocolat et au gingembre.