Moody Tongue

Fondée en 2014 à Chicago par les cousins Jared Rouben et Jeremy Cohn, la Moody Tongue Brewing Company repose sur la philosophie du brassage culinaire et se concentre sur des bières dirigées par des chefs et des expériences culinaires centrées sur la bière. La brasserie produit sept bières pérennes et une sélection tournante de sorties limitées ainsi que des bières vieillies en fût de vin ou de whisky, avec une distribution axée sur des villes culinaires aux États-Unis et sur certains marchés internationaux. Moody Tongue s'est développée d'une salle de dégustation à Pilsen en 2016 à un établissement de 2 700 m² dans le South Loop en 2019, abritant à la fois une salle de dégustation décontractée (Le Bar) et un restaurant intime haut de gamme (La Salle à Manger). La salle de dégustation a remporté le prix Jean Banchet 2019 pour le Meilleur Bar à Chicago et l'opération est citée par le Guide MICHELIN comme ayant obtenu Deux Étoiles de 2021 à 2025. Ses principes de brassage culinaire - sourcing des ingrédients de la plus haute qualité, manipulation soigneuse pour mettre en valeur les arômes, et timing précis des ajouts d'ingrédients - définissent une bière conçue et exécutée avec les techniques d'un chef et accompagnée intentionnellement de plats. L'espace allie un design moderne du milieu du siècle et un design industriel raffiné ; des cabines en cuir, des tables en chêne noircies et un bar en marbre noir aménagent les pièces. Un salon avec cheminée et une bibliothèque de livres sur le brassage se trouvent sous des lucarnes d'origine et de la brique apparente. L'ambiance générale est intime et élégante, allant d'un bar de salle de dégustation animé à une salle à manger luxueuse et un grand espace de brasserie avec des détails architecturaux saisissants. Moody Tongue pratique le brassage culinaire en créant des bières dirigées par des chefs destinées à être appréciées seules ou accompagnées de nourriture, et exploite à la fois un programme de menu de dégustation haut de gamme et un bar avec des plats à la carte qui mettent l'accent sur des saveurs équilibrées et des arômes superposés. La Salle à Manger propose des menus de dégustation multi-plats avec des accords de bières soigneusement sélectionnées qui reflètent une philosophie ancrée dans l'équilibre, la saisonnalité et l'approche d'un chef sur l'utilisation des ingrédients. Jared Rouben est le maître brasseur ; il est diplômé de l'Institut culinaire d'Amérique et de l'Institut Siebel de technologie et a travaillé dans plusieurs cuisines étoilées Michelin avant de se tourner vers le brassage, appliquant l'état d'esprit d'un chef à la construction de ses recettes et à la mise en valeur des couches de saveurs et d'arômes. Les spécialités incluent un menu de dégustation de plus de 10 plats avec des accords de bières soigneusement sélectionnés, du caviar Golden Osetra et du colin de l'Alaska comme éléments du menu de dégustation, du Wagyu australien Stone Axe proposé sur le menu de dégustation et au Bar, ainsi que des bières signatures telles que le Caramelized Chocolate Churro Porter et la Juiced Lychee IPA pérenne.