Mr Guss

M. Guss est un restaurant artisanal à Nérac, s'approvisionnant auprès de partenaires régionaux engagés dans l'agriculture biologique ou raisonnée : La ferme des Aigrettes (maraîcher bio), La ferme du Tessou (porcs noirs gascons bio) et La ferme du Ciron (producteur de truites). Qualité, saisonnalité et respect des producteurs et des produits informent des assiettes esthétiques et savoureuses. Référencé dans le Guide Michelin, il propose des menus à emporter, des cartes-cadeaux, des services de chef privé et un service traiteur sur mesure pour des mariages et événements privés limités. Situé près du château d'Henri IV dans la ville médiévale de Nérac, le restaurant offre une salle à manger intime avec une ambiance chaleureuse, accueillante et raffinée. Une cuisine moderne inventive met l'accent sur des produits de saison provenant de la région, allie présentation esthétique à des saveurs exotiques et propose des menus mensuels comprenant toujours une option viande et une option végétarienne pour l'entrée et le plat principal. Augustin Guibert (Chef) est titulaire d'un Bac Professionnel de Nérac et a travaillé à l'Hostellerie de Plaisance (Hôtel de Pavie) à Saint-Émilion, au Chapon Fin à Bordeaux et pendant six ans en Belgique. Les spécialités incluent des culurgiones farcis de fromage ; une crème de pecorino avec du poivre d'Ishigaki et du safran ; du haddock mariné aux herbes et yuzu avec une mousse de chou-fleur et des éléments herbacés ; un millefeuille de volaille confite avec des champignons crémeux à la truffe et un jus concentré de volaille ; un soufflé de patate douce et de maïs avec du salsify glacé au miso et un jus réduit caramélisé ; du chou-fleur rôti en plusieurs textures avec du miel, une croûte de noisette et une sauce au céleri ; et une tartelette fine au cacao avec de la marmelade de poire et une mousse infusée au chai.