Muxgo

Muxgo, situé dans l'Hôtel Santa Catalina Royal Hideaway à Las Palmas de Gran Canaria, propose une expérience culinaire formelle qui allie tradition et innovation. Dirigé par le chef Borja Marrero, le restaurant incarne un engagement envers la durabilité et la culture locale à travers une atmosphère raffinée au cœur de la ville. La cuisine se concentre sur des plats créatifs, ancrés dans le territoire, élaborés exclusivement à partir de produits de zéro kilomètre sourcés auprès de fournisseurs locaux et de la propre ferme écologique du chef Marrero. Cette approche met en avant la fraîcheur et la qualité naturelle des ingrédients des îles Canaries, réinterprétant des recettes traditionnelles avec des techniques contemporaines pour révéler les riches saveurs et textures de Gran Canaria. Le chef Borja Marrero, originaire de Tejeda, Gran Canaria, a été formé à l'École de Haute Hôtellerie Hofmann et a acquis de l'expérience dans des cuisines réputées comme celles de Ferrán Adriá et Arzak, ainsi qu'une exposition internationale au Mexique. Muxgo a évolué à partir de son projet durable précédent, Texeda, et présente désormais une gastronomie durable reconnue par la première Étoile Verte Michelin des îles Canaries en 2023 et une Étoile Rouge Michelin en 2024 pour son innovation et son ancrage local. Le restaurant intègre la recherche et une production éthique pour soutenir l'économie locale et préserver le patrimoine culturel.