OBBO

OBBO a été créé par un duo et met en avant le caviste-sommelier Guillaume Claireau, lauréat du Trophée Sommelier Grand Ouest Gault & Millau en 2020. Le restaurant a obtenu un Bib Gourmand Michelin en 2025 et a été cité parmi les 109 restaurants considérés comme le "nouveau sang" de la cuisine française en 2023. Sa philosophie valorise le produit et le producteur à travers une politique d'approvisionnement rigoureuse, locale et principalement biologique, tandis que le programme de vins se concentre sur les vins français, biodynamiques et naturels. La carte des vins a été finaliste en argent du Star Wine List, et la cave référence environ une centaine de domaines offrant une vaste sélection de bouteilles soigneusement choisies. Un endroit joyeux et transgressif au cœur de Nantes, OBBO se présente comme une cave à manger qui allie l'atmosphère d'un bar à vin et d'une salle à manger ; la salle est intime et conviviale avec une ambiance axée sur le vin. La cuisine bistronomique moderne privilégie le produit et le producteur, avec des assiettes conçues pour être partagées et un menu ancré dans des ingrédients locaux, principalement biologiques et de saison ; la cuisine propose une carte du soir distincte et un menu de midi. Le chef Antoine Gaudin dirige la cuisine, et il a passé près de dix ans à gérer les opérations de pâtisserie pour le chef Alexandre Couillon. Les spécialités incluent des desserts sucrés-salés, des petites assiettes et tapas à partager, des Saint-Jacques, des vins naturels et biodynamiques soigneusement sélectionnés, et des pâtisseries artisanales.