Papageno

Papageno rouvrira en juillet 2025 à Untere Laube, dans un bâtiment du 11ème siècle qui conserve des parties de l'ancienne muraille de la ville. Entièrement rénové en 2025, il allie design moderne et éléments historiques. L'équipe met l'accent sur les produits saisonniers et propose un programme de vin soigneusement sélectionné sous la direction du sommelier Pascal Roth, avec un impressionnant caveau axé sur la région et des reconnaissances de Guide Michelin, Gault & Millau et Chaîne des Rôtisseurs. Les intérieurs sont cosy et de haute qualité, avec des références à Papageno — carreaux en forme de plumes, motifs d'animaux et de plantes, poutres verticales et arches arrondies — et se divisent en un foyer avec salon ; une salle principale pour 25 à 30 personnes avec une petite galerie ; une salle voûtée ; et un calme patio d'été. La cuisine propose une cuisine européenne centrale élevée avec des influences méditerranéennes et françaises, réinterprétant des plats classiques avec un souci du détail contemporain précis ; les offres incluent des menus de dégustation gastronomiques (variante végétarienne), des classiques à la carte, des menus de déjeuner hebdomadaires et un menu surprise en milieu de semaine. Patrick Stier s'est formé à partir de 2005 et a travaillé en Autriche et en Suisse avant de déménager à Constance en 2009 ; il est le chef cuisinier, a pris le relais de Papageno en 2019 et depuis 2025 le développe avec son partenaire commercial Benjamin Etter en un point chaud de la gastronomie du lac de Constance. Les spécialités incluent la seezunge avec mousse de safran et morilles ; filet de veau et ris de veau à la Rossini ; noix de Saint-Jacques avec fenouil, pamplemousse et caviar ; pigeon royal avec sauce aux abats et polenta Bramata ; et un menu gourmet de 6 plats avec option végétarienne.