Pulejo

Pulejo est un restaurant italien contemporain à Rome, établi le 31 mars 2022 par le chef Davide Puleio. Le lieu centre son concept culinaire autour de la mémoire, visant à évoquer des expériences sensorielles et à favoriser une atmosphère chaleureuse et familiale qui accueille les invités comme des membres de la famille revenant. Le nom du restaurant rend hommage à l'héritage familial du chef, reflétant un profond lien personnel. Le chef Davide Puleio a commencé sa carrière à Il Convivio Troiani à Rome, a élargi son expertise à Londres et au Noma à Copenhague, puis a dirigé L'Alchimia à Milan, où il a obtenu sa première étoile Michelin grâce à son approche innovante. De retour à Rome, il apporte une philosophie de cuisine émotionnelle qui met l'accent sur une recherche approfondie et un approvisionnement méticuleux en ingrédients de qualité via un réseau de fournisseurs soigneusement sélectionnés. Pulejo a obtenu sa propre étoile Michelin le 8 novembre 2022, un témoignage de son excellence culinaire. L'ambiance intime et accueillante améliore l'expérience culinaire, alliant des plats italiens contemporains créatifs au respect de la tradition et de la mémoire régionale. Les partenaires clés, Vincenzo Tufano et Tommaso Salvati, partagent la vision d'une identité authentique et d'une recherche culinaire passionnée. Le restaurant dispose également d'une vaste cave à vin pour compléter les offres gastronomiques.