Racines

Racines est un restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin, situé au 4 passage Antoinette Caillot à Rennes. Depuis son déménagement en 2020, l'établissement a doublé sa superficie, offrant un cadre contemporain et raffiné pour la haute cuisine. Le restaurant incarne la philosophie selon laquelle manger est à la fois un art de vivre et un plaisir, en mettant l'accent sur des ingrédients qui ont un goût authentique. La chef Virginie Giboire, originaire de Rennes, dirige la cuisine avec un engagement envers des produits frais, locaux et de saison. Formée à Ferrandi à Paris et expérimentée dans des établissements parisiens prestigieux, elle élabore un menu volontairement court qui évolue régulièrement pour mettre en avant les meilleurs produits de saison. Le menu comprend des options raffinées pour le déjeuner, le dîner, et des dégustations, complétées par des accords de vins et de boissons sans alcool. Racines propose également un brunch à emporter fait maison, inspiré de la street food de haute qualité, démontrant une adaptabilité culinaire au-delà de la gastronomie traditionnelle. Des alternatives végétariennes sont disponibles sur demande, garantissant une expérience culinaire personnalisée centrée sur des produits locaux raffinés et des menus de dégustation saisonniers.