Sábrego

Sábrego est situé au cœur de la région de Ribeiro en Galice, reconnue pour son ancien label d'origine pour les vins. Ce restaurant plonge les invités dans un cadre où paysage, histoire, vin et gastronomie se mêlent pour créer une expérience cohérente. Son menu met en avant l'identité de Ribeiro en incorporant des cépages autochtones tels que Treixadura, Godello et Torrontés, essentiels à la production des vins de Casal de Armán. Le chef Marco Varela, né à Lalín en 1982, dirige une équipe de cuisine dynamique et jeune, avec une philosophie centrée sur les ingrédients locaux et de saison qui évoquent les saveurs de la cuisine traditionnelle. Sábrego prend un approche axée sur le produit, évitant les plats dominés par des techniques, garantissant ainsi des expériences gustatives authentiques. Le restaurant fait partie du complexe d'œnotourisme du domaine viticole Casal de Armán, approfondissant le lien entre la nourriture et les vins régionaux. Les plats signatures incluent un brioche garni de côte de bœuf et de sauce tamarin, des croquettes de jambon ibérique avec des chips de légumes, des bouchées de pétoncle galicien avec des herbes côtières, une queue de poulpe frite avec vinaigrette d'olive Kalamata, du saumon sauvage avec mayonnaise à la ciboulette, de la lotte rôtie accompagnée d'échalotes et de mille-feuille de pommes de terre, et du riz aux crevettes rouges avec carpaccio et émulsions. Sa carte des vins extensive met l'accent sur le terroir local et les vignerons artisanaux.