SCHORN by Lukas Schild

SCHORN est un restaurant de Düsseldorf bien établi, situé à côté de l'historique église Alt St. Martin, réputé pour ses normes culinaires élevées. La cuisine associe son savoir-faire à la longue tradition viticole de l'hôte et sommelier Franz‑Josef Schorn, et les menus sont décrits comme raffinés, harmonieux et savoureux. Le restaurant offre une atmosphère conviviale, informelle et chaleureuse au cœur de Bilk, avec une terrasse et des salles à manger confortables qui lui donnent un caractère d'institution de quartier. La cuisine mélange des techniques modernes avec des inspirations françaises et internationales, se concentrant sur des ingrédients de saison et mettant l'accent sur la mise en valeur des saveurs naturelles ; le chef insiste sur l'utilisation intégrale et l'honneur des ingrédients et la cuisine peut produire sur demande des menus de dégustation végétariens ou végétaliens sur mesure. Lukas Schild (Propriétaire et Chef de Cuisine) a été formé sous Jean‑Claude Bourgueil, a travaillé à Im Schiffchen, a dirigé Ein kleines Genussreich et a pris les rênes de Schorn en 2022 ; ses origines culinaires résident dans les étés d'enfance passés dans une ferme du Jutland et sur un marché, dans les fruits de mer à Hanstholm et dans son temps passé en Andalousie, où il a embrassé les saveurs méditerranéennes et la culture des tapas. Les spécialités incluent des préparations de poissons et fruits de mer frais, des plats signatures franco-internationaux et des assiettes axées sur les légumes de saison ; la maison met en avant la recherche de poisson, fruits de mer et légumes de marché de haute qualité, organise des soirées Omakase à partir de 2026 (tous les troisièmes jeudis) et publie des menus téléchargeables, y compris un menu du dimanche.