Scratch Restaurant

Le restaurant Scratch à Bourg-en-Bresse a ouvert en 2019 par Estelle et Andréas Baehr après des années passées en Bretagne et en Nouvelle-Zélande. Estelle, autodidacte, élabore une carte de boissons vivantes et s'occupe du service avec son équipe, mettant l'accent sur une hospitalité attentive. La maison est reconnue par le Guide Michelin (Sélection), détient une Étoile Verte et figure dans Gault&Millau (2 toques). La salle à manger est résolument moderne, soignée et chaleureuse, un petit cocon intime soigneusement stylé d'environ vingt places. Le restaurant propose des menus dégustation surprises préparés sous les yeux des clients dans une cuisine ouverte, avec des convives choisissant le nombre de plats, offerts régulièrement du vendredi soir jusqu'au dimanche midi. La philosophie du menu met l'accent sur l'approvisionnement local et durable et les accords axés sur la saveur. Andréas Baehr, chef, apporte une expérience de cuisines étoilées et construit une cuisine moderne imaginative et créative ancrée dans les producteurs locaux et l'approvisionnement durable. La maison travaille en étroite collaboration avec des artisans et producteurs locaux pour les légumes, les produits laitiers, le pain, le poisson et la viande, mettant en avant le terroir du Bugey dans ses accords mets-vins. Le vin est central : la cave compte plus de 280 références, principalement biodynamiques, avec des sélections soignées au verre et à la bouteille.