Tábula Rasa

Tábula Rasa est un restaurant à Alicante, né de l'amitié et de la passion culinaire de Rafa Molina et David Botella. Il mélange la cuisine traditionnelle d'Alicante avec des techniques contemporaines pour créer des plats qui nourrissent à la fois le corps et l'émotion. Le menu met en avant des produits locaux tels que des poissons frais, des ragoûts de fruits de mer, des plats de riz et des flatbreads traditionnels, tous présentés avec une esthétique raffinée et soin. L'équipe travaille en étroite collaboration avec des agriculteurs, pêcheurs et producteurs locaux pour garantir la qualité et l'origine des produits. Le chef Rafa Molina apporte une expérience des meilleures cuisines espagnoles et européennes, transformant des recettes oubliées en expériences culinaires de haut niveau. David Botella gère le restaurant et propose une sélection de vins de petites productions, enrichissant l'hospitalité méditerranéenne. Tábula Rasa est reconnu avec une distinction Bib Gourmand du Michelin et propose des menus saisonniers qui évoluent tout en honorant les saveurs régionales authentiques. Les invités apprécient une atmosphère accueillante et intime au cœur d'Alicante, où le temps ralentit et la connexion avec la cuisine et le vin méditerranéens est célébrée. Les plats signatures incluent le Salmorejo de tomate Raf avec burrata, mojama et amande ; Arroz con sepia y boquerón ; Coca de atún avec chou-fleur et poivron vert ; et Borreta de Alcoi avec de la morue. Le menu des desserts propose un gâteau à la citrouille avec agrumes et meringue.