Tanière³

Tanière3 est un restaurant deux étoiles Michelin situé dans les voûtes des caves de Petit Champlain, le quartier historique de la ville de Québec. Établi dans des bâtiments datant de 1686, l'endroit offre plusieurs salles à manger voûtées et un comptoir du chef, créant une atmosphère intime imprégnée d'histoire, rehaussée par une vaisselle artisanale et un éclairage d'ambiance. Sous la direction du chef-propriétaire François-Emmanuel Nicol, la cuisine propose une gastronomie créative ancrée dans le terroir boréal du Québec nordique. Le menu met en avant des plantes sauvages locales, des viandes de ferme sélectionnées et des légumes de saison, transformant ces ingrédients en menus de dégustation en plusieurs plats qui révèlent des saveurs régionales subtiles et puissantes. Parmi les plats signatures, on trouve un consommé riche avec canard à la peau croustillante, foie gras et morilles, venaison aux herbes sauvages, préparations d'oursins de mer, et un dessert Mont-Blanc réinventé avec de la pomme de terre locale. Admise au réseau Relais & Châteaux depuis 2023, Tanière3 met l'accent sur la responsabilité environnementale à travers un approvisionnement local et un compostage extensif. Le restaurant favorise un service chaleureux et attentif tout en promouvant une culture de bien-être au travail centrée sur le mentorat. Élue Restaurant de l'année du Québec en 2025, elle incarne un engagement profond envers la gastronomie, l'identité locale et les pratiques durables.