TEN-MASA

Tenmasa est un restaurant étoilé Michelin d'une étoile spécialisé dans les tempuras et la cuisine japonaise, situé discrètement au sous-sol d'un bâtiment élégant près de la station Nakameguro, le long de la rivière Meguro à Tokyo. Fondé en 2012 par le propriétaire et chef Masahiko Ashiki, qui perpétue l'héritage culinaire de sa famille de la préfecture d'Aichi, le restaurant met en avant une approche raffinée du tempura réalisé avec un mélange saisonnier d'huiles de sésame crues blanches et de sésame rôti de haute qualité. La friture se fait dans un pot en laiton qui garantit un contrôle précis de la chaleur, produisant un tempura avec un parfum riche et une couleur ambre parfaite. Le bouillon dashi qui l'accompagne combine du kombu Rausu de premier choix et du bonite séché sélectionné, renforçant l'umami naturel des plats. Le menu de style kaiseki qui change chaque mois met l'accent sur des ingrédients de saison, permettant aux convives de savourer des saveurs évolutives tout au long de l'année. Tenmasa propose également une sélection soigneusement choisie de sakés japonais haut de gamme provenant de différentes régions pour accompagner le repas. Le cadre contemporain du sous-sol comprend un comptoir en granit où les dîneurs peuvent observer la préparation des tempuras, ainsi que des tables et des salles privées qui favorisent une expérience gastronomique intime mais accueillante. Réputé pour un service exceptionnel et des accords de sake, Tenmasa maintient sa réputation avec des étoiles Michelin consécutives en 2024, 2025 et 2026.