Thierry Schwartz - Table Naturelle

Thierry Schwartz — Table Naturelle est un restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin situé à Obernai, en Alsace. La cuisine met l'accent sur le produit lui-même, en travaillant avec des éléments végétaux et animaux, des ingrédients cueillis, de la patience et des techniques traditionnelles. Thierry Schwartz collabore étroitement avec des producteurs et des artisans locaux, et la présentation ainsi que la philosophie du restaurant soulignent l'humilité, l'artisanat et l'écosystème vivant de la cuisine. La salle à manger combine des matériaux bruts nobles — bois et pierre — avec une cheminée intime et un décor apaisant centré sur la nature, façonné par la décoratrice Pauline. Une terrasse extérieure est ouverte saisonnièrement de mai à septembre. L'espace évoque une atmosphère suspendue et étoilée, mêlant éléments rustiques et design raffiné. La cuisine est créative et axée sur la nature, centrée sur des produits locaux et de saison, en respectant les éléments végétaux et animaux ainsi que la cueillette. Un atelier de fermentation sur place est dirigé par François Hubscher, Chef Exécutif, et la cuisine utilise des techniques telles que la fermentation et la cuisson au feu de bois. Les menus évoluent avec les saisons et la disponibilité quotidienne, mettant fortement l'accent sur le fait de laisser le produit s'exprimer par lui-même. Thierry Schwartz est le chef. Les spécialités incluent le Pâté de Foie Gras Maréchal des Contades produit avec du foie gras d'oie d'Alsace de la Ferme Lechner, le Menu de la Prairie (5 plats), le Menu de la Prairie à la Montagne (9 plats) et le Menu « Abor’table » déjeuner en trois plats. Le restaurant propose des promenades de dégustation saisonnières et dispose d'une cave étendue d'environ 1 700 références, comprenant des exclusivités, avec un sommelier distingué, Cyril Kocher, qui a été nommé Meilleur Sommelier de France par le guide Michelin en 2023 et renforce l'accent sur les vins naturels et vivants.