Truth BBQ

Leonard Botello IV (propriétaire et pitmaster) a ouvert TRUTH BBQ à Brenham en 2015 dans une petite cabane au bord de la route et a ensuite étendu son activité à Houston Heights et d'autres lieux ; c'est un pitmaster obsessionnel connu pour dormir près de ses fumoirs. TRUTH BBQ est une marque fabriquée au Texas, dédiée à préserver le barbecue texan dans ses origines tout en faisant progresser l'art pour une jeune génération. Elle propose des cours pratiques "Fumer comme un Pitmaster", vend des sauces, des cornichons et des viandes fumées expédiées, et opère un service de restauration. TRUTH a remporté une reconnaissance continue, des classements dans le Top 50 et Top 10 de Texas Monthly à des apparitions dans des festivals nationaux, un service à la James Beard House, une victoire à Food Network Chopped et un Bib Gourmand dans le Guide Michelin du Texas. Le restaurant de Houston occupe un site dans le quartier historique de Houston Heights et projette une atmosphère authentique de salle de fumage, ancrée dans le barbecue texan traditionnel plutôt que dans la formalité d'un restaurant haut de gamme. Le barbecue de style du Texas central et la cuisson au feu de bois sont centraux : les viandes sont assaisonnées simplement et fumées lentement sur du chêne post et sur des fumoirs à bois, pratiquant régulièrement des cuissons de 16 à 18 heures. Les accompagnements, sauces et desserts sont préparés à partir de zéro chaque jour et la cuisine met l'accent sur les saucisses faites maison et les préparations traditionnelles de barbecue. Les spécialités comprennent la poitrine entière du Texas central, les côtes de porc, la poitrines de dinde entière fumée, les saucisses TRUTH (faites maison), le brisket pastrami, le cochon entier style Caroline et la saucisse fumée boudin.