Umami - La Cinquième Saveur

Umami - La Cinquième Saveur est un bistrot et restaurant axé sur la cuisine coréenne à Montpellier, qui exploite deux établissements voisins : un bistrot convivial et un restaurant actuellement en pause pour un changement d'adresse. La cuisine est élaborée autour de l'idée d'umami et fusionne la culture et les techniques culinaires coréennes et japonaises avec des produits de haute qualité des terroirs français. L'ambiance est conviviale et de style bistrot, axée sur le partage ; le bistrot propose du café et des pâtisseries le jour et du vin le soir, offrant des moments informels dans l'Écusson de Montpellier, et jouxtant une cave à vin et à saké dédiée. La cuisine marie les influences coréennes et japonaises avec des produits locaux français, réinterprétant des plats coréens authentiques grâce aux techniques japonaises ; les formats de menu incluent des formules déjeuner et des assiettes de style tapas le soir, en parallèle avec des plats principaux coréens classiques. La cheffe Amélie Young Min Deguine apporte une reconnaissance en compétition — deuxième prix, catégorie professionnelle, La Cuillère d'Or 2011 — et a été finaliste de Master Chef en 2016 à Séoul ; sa cuisine vise à éveiller le palais à travers une fusion interculturelle. Les spécialités incluent le bibimbap (multiple variations) ; le Tartare Umami (tartare de bœuf à la coréenne) ; le Kongguksu (bol de nouilles de soja froides) ; Yeoneo (saumon cuit sous-vide avec sauce ssambay) ; kimbap et umami baos (style tapas) ; et Perle et Passion (dessert à la noix de coco et à la passion).