Vent Debout - Hôtel Les Hautes Mers

Vent Debout est le restaurant bistronomique des Hautes Mers, un hôtel-boutique en bord de mer sur l'Île d'Yeu. Il célèbre l'océan et les producteurs de l'île, et, avec l'hôtel, met l'accent sur la durabilité et une relation étroite avec les fournisseurs locaux pour atteindre un profil de saveur authentique et généreux ancré dans le territoire. Vent Debout est reconnu par le Guide Michelin pour ses offres de poisson et de fruits de mer (Sélectionné). La salle à manger s'ouvre par de grandes baies vitrées sur l'Atlantique et la terrasse accueille les convives pour des couchers de soleil aux senteurs marines. La salle maintient un esprit bistro décontracté. La cuisine adopte une approche bistronomique de la cuisine française côtière, présentant des plats créatifs et saisonniers qui mettent en avant les produits de Vendée et les meilleurs fruits de mer. Le menu se concentre sur le terroir marin réinterprété à travers des préparations modernes et généreuses, tout en respectant fortement la saisonnalité et les producteurs locaux. Le Chef Christophe Vauthier réinvente le terroir marin avec des plats qui respectent les saisons et les producteurs locaux, puisant dans des circuits courts et des ingrédients issus de l'île. Les spécialités incluent des plats de fruits de mer de saison, des coquillages et crustacés, des assiettes iodées (plats au goût de mer), le Brasero de la mer (grill de fruits de mer communal d'été) et des apéritifs au coucher de soleil dans le jardin.