Vitantonio Lombardo

Le Ristorante Vitantonio Lombardo est un établissement étoilé Michelin à Matera, en Italie, nommé d'après son chef, Vitantonio Lombardo, né en Basilicate en 1979. Formé auprès de chefs renommés tels que Paolo Teverini, Gianfranco Vissani et Fabio Barbaglini, Lombardo associe des techniques culinaires modernes à des influences de sa région natale. Ouvert en 2018, le restaurant occupe une ancienne grotte naturelle dans le quartier de Rione Sassi, soigneusement conçue par l'architecte Alessandro Tortorelli pour mettre en valeur les contours de la pierre et créer un environnement de restauration sensoriel. Les espaces de restauration comprennent une grande salle de grotte surplombant la cuisine ouverte et une salle intime semblable à une cave près de la cave à vin, où la pierre tufacée rustique se mélange à des détails en verre raffinés pour une atmosphère intemporelle. La cuisine propose des menus de dégustation imaginatifs puisant dans la terre et la mer de Basilicate, mettant en avant à la fois tradition et innovation. Des plats emblématiques tels que le Tagliolino del PastoRe avec caviar Oscietra, la Pizza in Black et la Guancia di Maialino dans la sauce Amaro Lucano illustrent l'accent mis par le chef Lombardo sur des saveurs raffinées et des présentations inventives. Le restaurant favorise une ambiance familiale qui invite les convives à vivre une découverte gastronomique de haut niveau dans un cadre historiquement unique.