Zandunga

Zandunga offre un voyage culinaire à travers la région de l'Istmo de Tehuantepec au Oaxaca, mettant en avant son identité vibrante et ses riches traditions. Dirigé par la cheffe maîtresse Aurora Toledo, originaire d'Ixtaltepec, le restaurant honore les recettes familiales traditionnelles tout en se concentrant sur des ingrédients locaux et des liens profonds avec la communauté. La cheffe Toledo combine l'héritage avec des techniques contemporaines pour créer des plats qui racontent des histoires à travers chaque détail, de la sélection des ingrédients à la présentation. Le menu propose des spécialités régionales mexicaines telles que la tlayuda avec tasajo, costilla ou chorizo, le mole negro avec du poulet, des tamales farcis au mole negro, cambray et elote, ainsi que du cochito horneado, garnachas, molotes de plátano et enchiladas avec mole rojo. Zandunga favorise des relations étroites avec les producteurs locaux, mettant l'accent sur le respect et la joie de partager des repas traditionnels. Reconnu par le guide MICHELIN pour sa cuisine régionale authentique, Zandunga crée une atmosphère chaleureuse et accueillante enrichie de musique et d'art, reflétant la culture vibrante de l'Istmo. Les convives vivent une maison ouverte accueillante où les couleurs, les arômes et les saveurs du sud du Oaxaca prennent vie.