Zarate

Zarate est un restaurant étoilé au guide Michelin, situé à Bilbao, en Espagne, spécialisé dans la cuisine côtière basque traditionnelle mettant l'accent sur les fruits de mer d'exception. La cuisine accorde une grande importance aux ingrédients frais et de saison, issus de pêcheurs locaux et de distributeurs de confiance dans des ports tels que Lekeitio et Ondarroa, reflétant une connaissance intime des produits marins de la mer Cantabrique. Le menu gastronomique propose une expérience de dégustation en plusieurs plats inspirée par les marées, présentant des plats raffinés tels que le beurre de mer, la brandade de maquereau fumé avec de la crème de crabe brun, le lotte mi-cuit avec des algues, de la compote de pomme et du caviar, ainsi qu'un consommé de poisson rôti. Les services de déjeuner et de dîner proposent des menus dégustation soigneusement élaborés pour mettre en valeur la pureté et les saveurs naturelles de la richesse marine de la région. Le chef Sergio Ortiz de Zarate dirige la cuisine, alliant techniques classiques et présentation contemporaine pour maintenir l'authenticité et élever les traditions culinaires maritimes basques. Le restaurant met également en avant des spécialités telles que le thon rouge Balfegó avec ponzu et wasabi, la royale d'ail blanc et de crabe araignée, et les crevettes de Motril dans une sauce crémeuse à l'ail et au poisson bleu. Une vaste cave à vin complète cette cuisine côtière raffinée.