Auberge de l'Abbaye

L'Auberge de l'Abbaye est un hôtel-restaurant Logis rénové, situé à côté de l'abbaye du XIIe siècle de Hambye, dans une région rurale boisée de la Normandie, offrant des vues panoramiques depuis une terrasse fleurie. Depuis 2009, Laetitia et Cyril dirigent la maison ; les rénovations des chambres et une extension en bois écocentrée réalisée en 2017 ont ajouté une chambre familiale et un salon donnant sur une cave à vin vitrée. Cyril est un natif de Hambye qui s'est formé localement et a servi comme second dans un restaurant étoilé ; il dirige la cuisine, compose des plats raffinés ancrés dans le terroir et travaille selon une philosophie de "cuisine sans superflu". Avec sept chambres d'hôtes et une salle à manger pour 48 personnes, la maison se positionne comme une halte chaleureuse et conviviale pour les couples, les familles et les professionnels ; elle détient un BIB Gourmand et propose des menus accessibles pour les groupes et les entreprises, y compris des formules tout compris avec apéritif, vin et café. Une élégante auberge en pierre abrite une salle à manger intime et un salon cosy centré autour d'un poêle à bois ; l'ambiance générale est simple. La cuisine est française contemporaine ancrée dans le terroir normand, utilisant des produits saisonniers et bien sourcés avec des techniques traditionnelles solides et parfois des associations audacieuses ; le chef propose des menus fixes, des produits fumés maison, du poisson du marché, des homards de saison et des formules de groupe à prix fixe. Les spécialités incluent le saumon fumé maison (bois de hêtre) ; le risotto au Pont-l'Évêque et à l'andouille de la Baleine ; les huîtres de Gouville (n°3, pleine mer) ; le homard de la côte ouest (de saison) ; et le filet de veau avec sauce au cidre.