Kitchen Library

Kitchen Library est un restaurant décontracté et gastronomique à Berlin, fondé en 2016, qui allie une qualité de produit rigoureuse à une cuisine artisanale inventive. La cuisine est dirigée par Udo Knörlein, né en Franconie, formé en France et ayant de l’expérience dans des cuisines de niveau Michelin en Suisse, qui développe un style français moderne avec des influences crossover et internationales. Le restaurant met l'accent sur la régionalité, la saisonnalité et la durabilité (de la racine à la feuille, du nez à la queue) et évite consciemment des produits tels que le foie gras. La fermentation et le pickle sont essentiels : les pickles d'Udo, appris de sa grand-mère et perfectionnés avec des techniques inspirées par Noma, reviennent fréquemment au menu. Beaucoup de choses sont faites maison, du pain au levain et brioche aux jus longuement réduits, et la cuisine s'approvisionne principalement auprès de producteurs locaux en mettant l'accent sur le bien-être animal. La partie frontale est gérée par Daniela Knörlein, autodidacte et aspirante sommelière qui associe des vins de petits producteurs allemands et d'Europe de l'Est. L'établissement est reconnu dans plusieurs guides avec des distinctions telles que le MICHELIN (Sélectionné) et GUSTO. L'espace est chaleureux et intime, meublé comme un salon culinaire avec des tables en bois et des étagères contenant plus de 1 000 livres de cuisine ; les clients sont invités à feuilleter des livres pendant le repas. L'ambiance générale est cosy, élevée et sans prétention, raffinée mais détendue. La cuisine est d'inspiration française moderne, axée sur le produit et expérimentale, mélangeant des techniques artisanales françaises avec des ingrédients allemands régionaux et des inspirations de saveurs internationales. Les menus de dégustation saisonniers soulignent la fermentation, le pickle et la cuisine du nez à la queue / de la racine à la feuille. Udo Knörlein (Chef de Cuisine). Les spécialités incluent KOJI | Carotte | Amazake | Cresson (plat signature) ; Pickle signature (radis) ; Wagyu franconien ; pain au levain fait maison et brioche ; légumes fermentés et marinés.