L'Auberge du Pas de Vent

L'Auberge du Pas de Vent est une généreuse auberge de village à Pouillon qui défend une cuisine traditionnelle ancrée dans le terroir, avec un accent sur le plaisir et l'indulgence. La cuisine met en avant des produits frais et locaux provenant de producteurs voisins et vise à respecter la chaîne du producteur à l'assiette. Le bâtiment date de 1885 et a évolué d'un magasin de vin et d'épicerie en auberge et restaurant, une continuité que l'équipe cherche à préserver. La maison détient un Bib Gourmand du Guide Michelin depuis 2005 et combine son cadre historique atypique à un menu célébrant les produits de Chalosse et des Landes dans une ambiance chaleureuse et familiale. L'auberge occupe un bâtiment historique atypique avec de épais murs en pierre, de nombreuses marches, des niveaux décalés et du bois qui craque. Elle offre deux ambiances : une salle avec cheminée en hiver et une terrasse ombragée en été. La salle à manger est traditionnelle et rustique plutôt que tendance, avec des nappes et une ambiance chaleureuse d'auberge de village. La cuisine est française traditionnelle sublimant les produits locaux, privilégiant de bonnes techniques de cuisson, l'assaisonnement et la fraîcheur, et offrant une expression authentique de la région. Les menus et les plats mettent en avant des ingrédients régionaux de Chalosse et des Landes, et l'équipe encourage des relations étroites avec les producteurs locaux. Le Chef Aurélien Bellocq est revenu dans sa région natale après une dizaine d'années de formation et d'expérimentations avec des chefs de renom. Parmi les spécialités, on trouve des brochettes de lotte et chorizo accompagnées d'épinards et de beurre blanc ; des ris de veau au Jurançon et aux champignons ; un steak de boeuf de Chalosse grillé avec sauce au poivre et Madère ; une terrine de foie gras marinée à l'Armagnac ; une terrine de crabe avec une bisque veloutée ; et des bonbons de pied de cochon au bacon et au boudin noir.