Ada

Ada est un restaurant gastronomique situé dans le centre historique de Pérouse, en Italie, près des anciennes murailles étrusques de la Porta Cornea. Fondé en 2006 par le Chef Ada Stifani, l'établissement reflète son parcours culinaire personnel façonné par des années d'apprentissage dans des cuisines umbriens. La Chef Stifani associe son héritage salentin, influencé par les traditions familiales, avec les saveurs umbriens et des techniques internationales, créant une cuisine qui embrasse des récits multiculturels et une exploration sensorielle. Le menu met en avant des expériences de dégustation qui mélangent des ingrédients italiens régionaux avec des influences mondiales, soulignant la créativité et l'équilibre. Les convives découvrent des plats tels que l'artichaut accompagné d'un zabaglione épicé et de mûres, des spaghetti à grain unique Felicetti servis avec un jus de racines et de la camomille, et des gnocchis de betterave rouge associés à de l'anguille fumée, de la pomme et de l'aneth. Les offres incluent également une tarte Tatin aux coings et une glace au gingembre ainsi que des cailles accompagnées de ricci et d'alchechengi. La cuisine moderne et créative d'Ada lui a valu une étoile Michelin, reconnaissant sa fusion innovante de saveurs et son engagement envers un style culinaire dynamique mais ancré.