Akelaŕe

Akelarre est un restaurant trois étoiles Michelin situé sur la colline du mont Igeldo à San Sebastián, en Espagne. Fondé en 1970 par Pedro Subijana, pionnier de la Nouvelle Cuisine Basque, le restaurant est dirigé par Subijana depuis 1975, et a obtenu sa troisième étoile Michelin en 2007 après 25 ans avec deux étoiles. L'établissement s'est agrandi en 2017 pour inclure un hôtel, un spa et le bar-restaurant Espazio Oteiza, qui offre des terrasses avec vue sur la mer Cantabrique. Le lieu dispose de vues panoramiques, de plusieurs terrasses et de salles à manger lumineuses, complétées par une atmosphère détendue dans Espazio Oteiza, avec des espaces privés et en plein air idéals pour des repas et des cocktails. La cuisine d'Akelarre combine des interprétations créatives avec des racines basques traditionnelles, axée sur la production locale à travers des menus de dégustation soigneusement équilibrés, Aranori et Bekarki. Les spécialités comprennent MicroFoie de Pato avec flocons de sel et de poivre, Consomé Gelée de Pollo Lumagorri au curry, Cuajada de Bacalao avec patate violette et caviar, et Besugo à la brasa avec légumes racines. L'Aula de Cocina propose des démonstrations culinaires sous la direction du chef Borja García Argüelles, soutenant une expérience gastronomique immersive.