Asagaya BIRD LAND

Asagaya BIRD LAND, situé à Suginami-ku, Tokyo, est spécialisé dans le yakitori préparé exclusivement à partir du Okukuji-Shamo, une race de poulet régionale de la préfecture d'Ibaraki. Le restaurant se procure chaque jour des poulets Okukuji-Shamo entiers et les prépare sur place, garantissant que chaque brochette capture un maximum de saveur et de jutosité. Le propriétaire et chef Keiichi Chino grille le yakitori sur du charbon Kishu Binchotan, une technique qui confère un goût authentique et raffiné, retracable à sa formation sous Toshihiro Wada au Birdland Ginza. Le menu comprend des cours élaborés combinant une variété de coupes de yakitori, y compris du pâté de foie, bonbochi (queue de poulet) et furisode (une section équilibrée de muscle et de graisse), ainsi que des plats de légumes, une soupe et un oyakodon, un bol de riz avec poulet et œuf. Des vins naturels, du sake japonais et des bières se marient avec les plats, mettant l'accent sur des ingrédients saisonniers et naturels. Conçu avec un intérieur en verre, le restaurant se concentre sur un comptoir en forme de U qui entoure le grill, offrant une vue intime du processus de cuisson. Des sièges supplémentaires à des tables peuvent accueillir jusqu'à six convives, alliant ouverture et expérience culinaire focalisée.