Edoboy

Fondé en 2022 par DOMU et Sean "Sonny" Nguyen, propriétaire de Tori Tori, Edoboy s'inspire des voyages à travers Tokyo, Osaka et Kyoto ainsi que des traditions de sushi debout de l'époque Edo. Le service utilise une feuille de commande remise au chef dans un format décontracté et rapide ; les commandes sont limitées à 12 pièces de sushi ou de handrolls par personne et des créneaux d'une heure garantissent un roulement et un accès équitable. Le restaurant propose de la bière, du saké et d'autres boissons et peut accueillir les allergies courantes telles que le gluten et les crustacés, avec de la sauce soja sans gluten disponible. Sélectionné par le Guide Michelin (SELECTED), Edoboy associe un comptoir de style Edo traditionnel à une sélection soignée de nigiri de premier choix, ce qui le distingue à Orlando. Le comptoir peut accueillir huit convives dans un bar à sushi debout intime et décontracté, inspiré des stands de sushi compacts du Japon, créant une ambiance communautaire et de proximité avec un unique chef préparant les pièces directement devant les invités. La cuisine se concentre sur le nigiri de style Edo et le nigiri aburi (torché) avec des préparations simples et ciblées ; chaque pièce est pré-huilée avec de la shoyu maison, du wasabi et/ou des garnitures, et le menu comprend des handrolls traditionnels (temaki) ainsi que des fruits de mer de haute qualité, spécifiques au type, comme le saumon des îles Féroé. Tyler Inthavongsa est le chef exécutif. Les spécialités incluent le toro (thon bleu gras), akami (thon bleu maigre), uni (oursin de Hokkaido), hotate (scallop japonais), ikura (œufs de saumon) et une soupe miso recommandée, faite avec des arêtes de poisson, servie à la fin du repas.