Épicéa

Épicéa est un restaurant gastronomique moderne dirigé par des chefs dans le centre de Besançon, fondé et géré par des chefs de Franche-Comté avec près d'une décennie d'expérience dans la haute gastronomie, des cuisines étoilées Michelin et des stages dans le Jura, à Paris, en Savoie, en Haute-Savoie, en Norvège, dans le Haut-Doubs et à Lille. La cuisine suit une approche centrée sur la nature : les chefs présentent les plats à la table, expliquent leur conception et partagent des anecdotes pour guider la dégustation. Épicéa met l'accent sur des approvisionnements locaux solides et des partenariats durables avec des producteurs, éleveurs, cueilleurs et artisans locaux, met en œuvre des mesures écologiquement responsables explicites pour réduire les déchets et limiter les plastiques, le papier, le carton, l'eau et l'énergie, et a été reconnu par le Guide Michelin (Sélectionné) pour sa cuisine d'auteur moderne et ses expériences de restauration immersives. Logé dans un bâtiment en pierre du 16e siècle classé près des quais, la salle à manger présente des murs en pierre apparente, une décoration naturelle dépouillée et une cuisine ouverte qui crée une atmosphère contemporaine. Épicéa propose une cuisine d'auteur moderne combinant des saveurs créatives, incisives et réconfortantes, avec un accent sur les ingrédients récoltés, les techniques de fermentation et de conservation, et une forte composante végétale aux côtés de produits animaux. Camille Loridat et Bastian Loridat sont les chefs. Les spécialités incluent un Menu Initiation (expérience de 3 plats), un Menu Immersion (dégustation de 5 plats), un supplément Fromage travaillé et des accords mets et boissons personnalisés avec ou sans alcool.